خلاصه کتاب آرد، آب، نمک، مخمر
امتیاز دهید
نویسنده:
کن فورکیش
امتیاز دهید
اصول پایه نان و پیتزا به شیوه سنتی و خانگی
خلاصه کتاب «آرد، آب، نمک، مخمر» (Flour, Water, Salt, Yeast) عصاره اثر کن فورکیش (Ken Forkish)، نانوا و سرآشپز آمریکایی است که در سال ۲۰۱۲ توسط انتشارات Ten Speed Press منتشر شد. فورکیش پس از گذراندن بیست سال فعالیت در صنعت فناوری در سیلیکون ولی، تصمیم گرفت زندگی شرکتی خود را رها کند و نانوا شود و در سال ۲۰۰۱ نانوایی Ken's Artisan Bakery را در پورتلند، اورگان باز کرد.
این کتاب که برنده جوایز معتبر James Beard و IACP در سال ۲۰۱۳ شد، راهنمای جامعی برای تهیه نان‌های صنعتگرانه و پیتزاهای نئاپولیتانی در خانه ارائه می‌دهد. فورکیش تمام دستور‌های کتاب را در فر خانگی خود توسعه داده و آزمایش کرده است و روش‌هایی ارائه می‌دهد که برای نانواهای مبتدی و حرفه‌ای مناسب است و برنامه‌های متنوعی دارد که با زمان‌بندی روزانه خانواده‌ها سازگار است. این اثر نه تنها مجموعه‌ای از دستورات، بلکه آموزش کاملی در زمینه پخت نان محسوب می‌شود که ابزارها و تکنیک‌هایی را که نان‌های صنعتگرانه را متمایز می‌کند، به شیوه‌ای قابل دسترس توضیح می‌دهد.
بخشی از کتاب آرد، آب، نمک، مخمر:
«نان خوب یکی از ساده‌ترین لذت‌های زندگی است. این غذایی است که ریشه در هزاران سال تاریخ بشریت دارد، و با این حال، وقتی درست تهیه می‌شود، هر بار احساس تازگی و جادو می‌دهد. وقتی برای اولین بار شروع به پختن نان در خانه کردم، از این که ساده‌ترین مواد می‌توانند به چیزی این‌چنین خوشمزه، ترد و زنده تبدیل شوند، مبهوت شدم. این فرآیند باستانی و شخصی به نظر می‌رسید. کاری که می‌توانستم با دست‌هایم انجام دهم و مرا به نانوایان در طول قرن‌ها و قاره‌ها متصل کند. این همان چیزی است که امیدوارم در این کتاب با شما به اشتراک بگذارم: نه فقط تکنیک‌ها، بلکه احساس ارتباط با چیزی بسیار بزرگ‌تر از هر قرص نان منفرد.
کار کردن با خمیر صبر، شهود و احترام به زمان را می‌آموزد. شما شروع می‌کنید به احساس کردن خمیر با نوک انگشتانتان، به متوجه شدن آمادگی آن بدون نیاز به تایمر. این صنعتی است که نمی‌توان آن را عجله کرد. هر مرحله—مخلوط کردن، تخمیر، تا کردن، شکل دادن—شخصیت به نان می‌بخشد. یاد می‌گیرید به فرآیند اعتماد کنید، نشانه‌هایی را که خمیر به شما می‌دهد بخوانید، و قدردان باشید که هر پختی کامل نخواهد بود. اما این بخشی از زیبایی است. پختن نان نه فقط کاری می‌شود، بلکه آیینی آرام، شکلی از مراقبه در دنیایی پرسروصدا.»
خلاصه کتاب «آرد، آب، نمک، مخمر» (Flour, Water, Salt, Yeast) عصاره اثر کن فورکیش (Ken Forkish)، نانوا و سرآشپز آمریکایی است که در سال ۲۰۱۲ توسط انتشارات Ten Speed Press منتشر شد. فورکیش پس از گذراندن بیست سال فعالیت در صنعت فناوری در سیلیکون ولی، تصمیم گرفت زندگی شرکتی خود را رها کند و نانوا شود و در سال ۲۰۰۱ نانوایی Ken's Artisan Bakery را در پورتلند، اورگان باز کرد.
این کتاب که برنده جوایز معتبر James Beard و IACP در سال ۲۰۱۳ شد، راهنمای جامعی برای تهیه نان‌های صنعتگرانه و پیتزاهای نئاپولیتانی در خانه ارائه می‌دهد. فورکیش تمام دستور‌های کتاب را در فر خانگی خود توسعه داده و آزمایش کرده است و روش‌هایی ارائه می‌دهد که برای نانواهای مبتدی و حرفه‌ای مناسب است و برنامه‌های متنوعی دارد که با زمان‌بندی روزانه خانواده‌ها سازگار است. این اثر نه تنها مجموعه‌ای از دستورات، بلکه آموزش کاملی در زمینه پخت نان محسوب می‌شود که ابزارها و تکنیک‌هایی را که نان‌های صنعتگرانه را متمایز می‌کند، به شیوه‌ای قابل دسترس توضیح می‌دهد.
بخشی از کتاب آرد، آب، نمک، مخمر:
«نان خوب یکی از ساده‌ترین لذت‌های زندگی است. این غذایی است که ریشه در هزاران سال تاریخ بشریت دارد، و با این حال، وقتی درست تهیه می‌شود، هر بار احساس تازگی و جادو می‌دهد. وقتی برای اولین بار شروع به پختن نان در خانه کردم، از این که ساده‌ترین مواد می‌توانند به چیزی این‌چنین خوشمزه، ترد و زنده تبدیل شوند، مبهوت شدم. این فرآیند باستانی و شخصی به نظر می‌رسید. کاری که می‌توانستم با دست‌هایم انجام دهم و مرا به نانوایان در طول قرن‌ها و قاره‌ها متصل کند. این همان چیزی است که امیدوارم در این کتاب با شما به اشتراک بگذارم: نه فقط تکنیک‌ها، بلکه احساس ارتباط با چیزی بسیار بزرگ‌تر از هر قرص نان منفرد.
کار کردن با خمیر صبر، شهود و احترام به زمان را می‌آموزد. شما شروع می‌کنید به احساس کردن خمیر با نوک انگشتانتان، به متوجه شدن آمادگی آن بدون نیاز به تایمر. این صنعتی است که نمی‌توان آن را عجله کرد. هر مرحله—مخلوط کردن، تخمیر، تا کردن، شکل دادن—شخصیت به نان می‌بخشد. یاد می‌گیرید به فرآیند اعتماد کنید، نشانه‌هایی را که خمیر به شما می‌دهد بخوانید، و قدردان باشید که هر پختی کامل نخواهد بود. اما این بخشی از زیبایی است. پختن نان نه فقط کاری می‌شود، بلکه آیینی آرام، شکلی از مراقبه در دنیایی پرسروصدا.»
آپلود شده توسط:
Ketabnak
1404/03/16
دیدگاه‌های کتاب الکترونیکی خلاصه کتاب آرد، آب، نمک، مخمر
در فرهنگ ملل، نان نمادی از نعمت و برکت پروردگار است و از دیرباز در میان ما ایرانیان نیز قدر و ارزش فراوان داشته است. در ایران کیفیت نان ها پایین آمده و دورریز آن زیاد شده است. فرایند تخمیر و پخت نان ناقص صورت می گیرد. آرد سفید و بدون سبوس جایگزین آردهای کامل شده است. همین امر موجب افزایش بیماری های گوارشی شده است. در گذشته تخمیر با استفاده از خمیرترش سنتی، طی فرایندی طولانی انجام می شد که ماندگاری بالا، عطر اشتهابرانگیز و هضم آسان از ویژگی های نان های به دست آمده از این روش بود. نان ها از آردی که حاوی سبوس و اجزای مغذی دانه گندم بود تهیه می شدند که این امر به سلامتی پوست، مو و دستگاه گوارش کمک شایانی می کرد.