خلاصه کتاب آشپزی آلیس بی. تکلاس

دستور پخت‌های سنتی فرانسوی و نگاهی به دنیای پیشروی پاریس

خلاصه کتاب « کتاب آشپزی آلیس بی. تکلاس» (The Alice B. Toklas Cook Book) شامل اهم مطالب اثر «آلیس بی. توکلاس» نویسنده و آشپز آمریکایی است که نخستین بار در سال ۱۹۵۴ منتشر شد. این کتاب تنها یک مجموعه دستور پخت غذا نیست، بلکه ترکیبی بی‌نظیر از خاطرات شخصی، فرهنگ آشپزی فرانسوی، سبک زندگی هنری، و روایت‌هایی از پاریس اوایل قرن بیستم است؛ زمانی که آلیس توکلاس به‌همراه شریک زندگی‌اش، «گرترود استاین»، در قلب محافل روشنفکری و هنری اروپا زندگی می‌کرد.
کتاب شامل بیش از ۳۰۰ دستور غذایی است که بسیاری از آن‌ها از آشپزخانه‌های خانگی در فرانسه الهام گرفته‌اند؛ اما آنچه این اثر را متمایز می‌کند، روایت‌های صمیمی و داستان‌گونه‌ی توکلاس است که لابه‌لای هر دستور غذا با نثری لطیف و شوخ‌طبع نوشته شده‌اند.

بخشی از کتاب آشپزی آلیس بی. تکلاس:
«در آشپزخانه بود که یاد گرفتم چگونه گوش بدهم. آشپز فرانسوی‌مان در پاریس هیچ‌گاه عجله نمی‌کرد. ریتم کارش آرام و منظم بود، درست مثل صدای خرد کردن پیاز یا حرکت قاشقی که سس را هم می‌زد. او به سکوت بیشتر از حرف زدن باور داشت. و من فهمیدم که یک سس خوب، پر سر و صدا نیست؛ بلکه آرام‌آرام، با گذر زمان و مراقبت، پخته می‌شود. این چیزی بود که پاریس به من آموخت: زمان، صبر، و زیبایی در چیزهای بی‌صدا.
ناهار مهم‌ترین اتفاق روز بود، نه فقط برای غذا خوردن، بلکه برای دور هم جمع شدن، خندیدن و بحث کردن. میز ناهارخوری‌مان در خیابان فلوروس، میزبان نقاشان، شاعران، سربازان، دانشجویان و همیشه—در مرکز همه چیز—گرترود بود. غذا ما را دور هم جمع می‌کرد: بویابِس، کوک او وَن، لوبیای سبز تفت‌داده‌شده در کره، هر غذا حرکتی بود از جنس مهمان‌نوازی، راهی برای گفتن این جمله: «تو خوش‌آمدی، تو این‌جا جایی داری.»
در دوران جنگ، با هرچیزی که می‌توانستیم پیدا کنیم آشپزی می‌کردیم. سیب‌زمینی، پیاز، شاه‌بلوط، همه‌چیز باارزش بود، هر طعم، یادآور خاطره‌ای می‌شد.»