سماق - راهنمای پرورش، ترکیبات و کاربرد

هزاران سال است که بشر دریافته گیاهان منابع بسیار خوبی برای درمان بیماری ها هستند. اگرچه در نیم قرن گذشته استفاده از داروهای شیمیایی و سنتزی به شدت رواج یافت، ولی به سرعت آثار زیانبار بر زندگی انسان ها سبب گرایش مجدد به گیاهان دارویی گردید و این نکته که توسل به گیاهان دارویی همواره در طول تاریخ یکی از روشهای مؤثر درمان بوده است به خوبی روشن شد. گیاهان دارویی دارای خواص منحصر به فرد و ارزشمند بوده و بنابراین تا به امروز از توجه بالایی برخوردار بوده اند. ترکیب های برآمـده از گیاهـان به عنوان عطر یا طعم دهنده در غذاها و نوشیدنی ها و همچنین به عنوان داروی گیاهی مدتهاست که مورد استفاده قرار میگیرند. یکی از این گیاهان دارویی سماق است که از ارزش بالایی برخوردار است و لزوم توجه به کشت و کار آن اهمیت بسزایی دارد از گذشته های دور در ایران همراه چلوکباب و برخی از غذاها، سماق استفاده شده است. امروزه که این ماده ثابت شده است خاصیتی چندکاره دارد و مواد موجود در آن خواص ضد میکروبی بسیار قوی دارند. استفاده وسیع سماق به عنوان یک چاشنی سالم غذایی باعث شده تا امروزه بررسی های زیادی بر روی ارزش غذایی و نقش احتمالی سماق به عنوان یک آنتی اکسیدان و نگهدارنده مواد غذایی انجام شود. در سال های اخیر بار دیگر نگاههای تحقیقاتی به سوی اثرات دارویی سماق معطوف شده است.
مطالعات اخیر نشان میدهد که مصرف سماق میت واند خطر ابتلا به بیماریهای مزمن مرتبط با استرس اکسیداتیو و اکسیداسیون مواد غذایی را کاهش دهد و اثرات آنتی اکسیدانی اعمال نماید. ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی موجود در این گیاه باعث تقویت فعالیت آنزیمهای آنتی اکسیداتیو و با اثرات مخرب رادیکال های آزاد ناشی از مصرف غذاهای پرچرب مقابله کرده که نشان دهنده خاصیت آنتی اکسیدانی قابل توجه این گیاه است.