دانستنیهای نانوایی

دلایل مختلفی برای نگارش این کتاب وجود دارد ازجمله:
۱) کمبود منابع علمی در حوزه نان‌های سنتی در ایران که منجر به اتخاذ تصمیمات اشتباه توسط برخی اعضای کارگروه آرد و نان کشور شده است.
۲) انتقاد برخی مراکز علمی مبنی بر اینکه نانوایان سنتی اصلاح‌پذیر نیستند؛ درصورتی‌که با طراحی و اجرای برنامه‌های آموزشی برای نانوایان دریافتیم که آنها هم اصلاح‌پذیرند و هم آموزش‌پذیر. البته این امر مستلزم وجود مدرسانی است که دانش علمی و فنی در رشته نان داشته باشند و از نزدیک با مشکلات این حوزه آشنا باشند. این کتاب براساس اصول روان‌شناسی یادگیری و نیازسنجی نانوایان تالیف شده و ماحصل نیم‌قرن تجربه درزمینه پخت نان‌های سنتی و سال‌ها مطالعه درباره نان و الگوهای مختلف تولید آن در ایران و جهان است.
۳) درحال‌حاضر هیچ منبع مشخصی برای مطالعه نانوایان سنتی و پاسخ به آزمون‌های سازمان فنی‌وحرفه‌ای وجود ندارد. این کتاب مطالب علمی رشته نان را به زبان ساده و به شکلی که برای همگان قابل فهم باشد به رشته تحریر درآورده و سه اصل مهم در نگارش آن لحاظ شده است: ساده‌سازی، خلاصه‌سازی و مصورسازی.
این کتاب همراه با سی‌دی تصویری آن، اولین کتاب آموزشی مصور برای نانوایان سنتی است که با تصاویر جذاب و آموزنده می‌کوشد یادگیری را در حوزه نان لذت‌بخش سازد. شما می‌توانید با مطالعه کتاب «دانستنی‌های نانوایی» و کتاب «درد نان» و دنبال کردن ما در ایتا، واتساپ، تلگرام (@iranbread) و وبلاگ (iranbread.blogfa.com) به عکس‌ها، فیلم‌ها و اسلایدهای آموزشی دسترسی داشته باشید و متغیرها و عوامل موثر بر کیفیت نان و علت افت کیفیت نان را بشناسید. ما کوشیده‌ایم بهترین برنامه آموزشی را براساس دیدگاه متخصصان تعلیم‌وتربیت، روان‌شناسی یادگیری، نیاز های شغلی و سرفصل‌های آموزشی سازمان فنی‌وحرفه‌ای کشور طراحی کنیم. این کتاب همراه با چندصد فیلم و اسلاید آموزشی در اختیار علاقه مندان رشته نانهای سنتی قرار می‌گیرد تا به رشد و بالندگی صنعت نان کشور کمک کنند و مانعِ انقراض نان‌های ملی و محلی شوند. خواندن این کتاب برای تمامی کارشناسان رشته نان و کارکنان غله، وزارت جهاد، صمت، اقتصاد، اعضای کارگروه آرد و نان استان‌ها، بازرسان، نانوایان، دانشجویان و اساتید تغذیه و صنایع غذایی و تولیدکنندگان آرد و تجهیزات و ملزومات نانوایی توصیه می شود.