تولید انواع نان و محصولات آردی سنتی

آرد یکی از اجزای مهم در تهیه انواع غذاها است که از دانه غلات یا سایر مواد نشاسته ای به دست می آید. معمولاً آرد را از آسیاب کردن دانه های گندم تهیه می کنند؛ اما از دانه ذرت، جو، نخود و برنج نیز آردتهیه می شود. در تهیه محصولات بسیار زیادی از آرد استفاده می شود. از جمله: انواع نان، کلوچه،شیرینی حلوا و .... که بسیاری از این محصولات ریشه در فرهنگ و تمدن ایران دارند. در بین این محصولات، نان اصلیترین منبع تغذیه و تأمین کنندۀ نیازمندی های انرژی، پروتئین ، مواد معدنی و برخی از ویتامین های روزانه مردم اهمیت بسیاری دارد. ضمن اینکه که ارزانترین ماده در برنامه غذای روزانه اغلب مردم کشور است. بر همین اساس آشنایی با انواع نانها و روش تهیه آنها ضرورت دارد. در این کتاب سعی شده است تعدادی از مهمترین محصولات سنتی ایران که با استفاده از آرد در نقاط مختلف کشور تهیه می شود، مانند انواع نان، کلوچه و شیرینی، حلوا و سمنو معرفی شوند. بنابراین بخش اول کتاب به معرفی و نحوه ی تهیه نانهای سنتی ایران و بخش دوم به معرفی و نحوه تهیه سایر محصولات آردی اختصاص دارد.